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Drittmittelprojekt

Titel:
Geruchs- und Aromabildung in Erdbeerfrüchten (Fragaria x ananassa)

Projektleitung an der Universität Würzburg:

• PD Dr. Wilfried Schwab ,Tel: 888-5482,Fax: 888-5484,Mail: schwab@pzlc.uni-wuerzburg.de

Beteiligte Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler:

• Stefan Lunkenbein ,Tel: 888-4651,Fax: 888-5484,Mail: lunkenbein@pzlc.uni-wuerzburg.de
• Dr. Martina Wein ,Tel: 888-4651,Fax: 888-5484,Mail: wein@pzlc.uni-wuerzburg.de
• Prof. Ralf Kaldenhoff ,Tel: 888-6107,Fax: 888-6158,Mail: kaldenhoff@botanik.uni-wuerzburg.de

Kurzbeschreibung:
Aufgrund seiner attraktiven Geruchsqualitäten und hoher Aromaintensität zählt 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanon (Furaneol) zu den zehn wertvollsten Aromastoffen weltweit. Bisher jedoch sind die Grundlagen der Biosynthese und des Metabolismus von 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanon in Pflanzen unbekannt. Das Projekt befasst sich mit der Untersuchung der Biosynthese und des Metabolismus von 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanon in reifenden Erdbeerfrüchten, insbesondere der Bildung von 2,5-Dimethyl-4-methoxy-3(2H)-furanon durch eine fruchtspezifische O-Methyltransferase (OMT).

Schlagworte:
    O-Methyltransferase
    Erdbeere

Laufzeit: von 01.2000 bis 12.2002

Förderinstitution:
Sonstige öffentliche Mittel ,Genehmigungsdatum: 08.06.1999

Publikationen:

• Wein et al.. (2001). Metabolic fate of isotopes during the biological transformation of carbohydrates to 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone in strawberry fruits. (Monographie)
• Dahlen et al.. (2001). 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone as a secondary metabolite from D-fructose-1,6-diphosphate metabolism by Zygosaccharomyces rouxii. (Monographie)
• Lavid et al.. (2002). Aroma biosynthesis in strawberry: S-adenosylmethionine: furaneol O-methyltransferase activity in ripening fruits. (Monographie)
• Wein et al.. (2002). Isolation, cloning and expression of a multifunctional O-methyltransferase capable of forming 2,5-dimethyl-4-methoxy-3(2H)-furanone, one of the key aroma compounds in strawberry fruits. (Monographie)

Links:
Forschungsschwerpunkt