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Drittmittelprojekt

Titel:
Geruchs- und Aromabildung in Erdbeerfrüchten (Fragaria x ananassa)

Projektleitung an der Universität Würzburg:

Beteiligte Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler:

Kurzbeschreibung:
Aufgrund seiner attraktiven Geruchsqualitäten und hoher Aromaintensität zählt 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanon (Furaneol) zu den zehn wertvollsten Aromastoffen weltweit. Bisher jedoch sind die Grundlagen der Biosynthese und des Metabolismus von 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanon in Pflanzen unbekannt. Das Projekt befasst sich mit der Untersuchung der Biosynthese und des Metabolismus von 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanon in reifenden Erdbeerfrüchten, insbesondere der Bildung von 2,5-Dimethyl-4-methoxy-3(2H)-furanon durch eine fruchtspezifische O-Methyltransferase (OMT).

Schlagworte:
    O-Methyltransferase
    Erdbeere

Laufzeit: von 01.2000 bis 12.2002

Förderinstitution:
Sonstige öffentliche Mittel ,Genehmigungsdatum: 08.06.1999

Publikationen:

Links:
Forschungsschwerpunkt