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Lehrstuhl für Lebensmittelchemie

Forschungsschwerpunkte (und Projekte auf Basis der Grundausstattung):

• Zur Aufklärung der Absolutkonfiguration von Naturstoffen werden neue Circulardichroismus (CD)-Method...
• Der Forschungsschwerpunkt umfaßt die Teilbereiche (i) Authentizität, (ii) Biogenese, (iii) Aromavors...
• Der Schwerpunkt umfaßt vier Bereiche, d.h. Studien von (i) heterocyclischen aromatischen Aminen (HAA...
• Hydrolasen und Oxidoreduktasen:Enzyme, wie Lipasen, Glykosidasen, Oxygenasen und chemisch modifizier...

Drittmittelprojekte:

• Biochemische Studien der alpha-Oxidation in Erbsen (Pisum sativum)
• Aromastoff-Freisetzung aus glykosidisch gebundenen Vorstufen in Früchten und anderen pflanzlichen Geweben
• Analytik von Benzodiazepinen und Liganden des Benzodiazepin-Rezeptors in natürlichen Matrices
• Selektive Oxyfunktionalisierung
• Circulardichroismus-Spektroskopie zur Aufklärung der Absolutkonfiguration von Naturstoffen und anderen organischen Verbindungen
• Fumonisine und deren verarbeitungsbedingte Abbauprodukte in Lebensmitteln: Untersuchungen zum Vorkommen, zur Stereochemie, zur Bedeutung und zum Wirkungsmechanismus.
• Isolierung und Charakterisierung von Enzymen und Genen, die an der Biosynthese von 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3[2H]-furanone (Furaneol) beteiligt sind
• Geruchs- und Aromabildung in Erdbeerfrüchten (Fragaria x ananassa)
• LC-MS/MS-Analytik von heterocyclischen Aminen (HAA) in Lebensmitteln
• Anwendung von Lipoxygenase und Peroxidase für selektive Katalysen in der organischen Synthese
• Biosynthese und Metabolismus von Octan-1,3-diol und 5-(Z)-Octen-1,3-diol in Äpfeln
• Anwendung von selenhaltigen Biokatalysatoren zu selektiven Oxidoreduktionen
• Multielementanalyse von Aromastoffen mittels on-line Gaschromatographie-Isotopenverhältnis-Massenspektrometrie (HRGC-IRMS)
• Vorkommen und Bedeutung verarbeitungsbedingter Alkaloide in Lebensmitteln: On-line HPLC-Tandem-Massenspektrometrie (HPLC-MS/MS) zur Analytik bioaktiver Tryptophan-Derivate