Forschungsschwerpunkt: |
Lehrstuhl für Lebensmittelchemie
Am Hubland, 97074 Würzburg Mail: schreier@pzlc.uni-wuerzburg.de Url: http://www.uni-wuerzburg.de |
Wissenschaftliche Mitglieder:
Professoren:
Privatdozenten:
Wissenschaftliche Mitarbeiter:
Sonstige beteiligte Personen und Organisationen:
Forschungsschwerpunkte (und Projekte auf Basis der Grundausstattung):
Hydrolasen und Oxidoreduktasen:
Enzyme, wie Lipasen, Glykosidasen, Oxygenasen und chemisch modifizierte (semi-synthetische) Enzyme Selenosubtilisin sowie ausgewählte Mikroorganismen werden als effiziente und selektive Biokatalysatoren für die regioselektive und stereoselektive Stoffproduktion genutzt. Neben den chemisch orientierten Arbeiten, die teilweise in Zusammenarbeit mit der Arbeitsgruppe von Prof. Dr. W. Adam (Organische Chemie) durchgeführt werden konzentriert sich unser Interesse auf die molekularbiologischen Methoden. Auf diesem Gebiet besteht eine fruchtbare Zusammenarbeit mit dem PD Dr. A. Schön (Biochemie) zum Studium der alpha-Dioxygenierung in Pflanzen.
Ergebnisse:
Serin im aktiven Zentrum von Subtilisin Carlsberg und Subtilisin BPN' wurde chemisch in Selenocystein umgewandelt, wodurch die semisynthetische Peroxidase Seleno-Substilisin entstand, die frei und in immobilisierter Form - mit jeweils hoher Enantioselektivität - für die kinetische Racematspaltung von Hydroperoxiden eingesetzt worden ist. Mit der gleichen Zielsetzung ist Meeerrettich-Peroxidase im Detail studiert worden. Ausführliche Peroxidase-Studien erfolgten auch mit Aspergillus ssp.. Lipoxygenase diente zum Studium der regio- und enantioselektiven Dioxygenierung von 1,4-(Z,Z)-Alkadienen und -trienen sowie von Arylalkenonen wie Curcumin. Zur Darstellung optisch aktiver 2-Hydroxysäuren kamen die alpha-Oxidase (aus Erbsen), die Glykolatoxidase (aus Spinat) und verschiedene Lipasen zum Einsatz. Regioselektive Hydroxylierung von Alkanen gelang mit Bacillus megaterium. Stenotrophomonas maltophilia wurde erfolgreich zur selektiven Produktion von 3-(R)-Hydroxyfettsäuren eingesetzt. Das alpha-Oxidase-System aus Erbsenkeimlingen ist im übrigen biochemisch charakterisiert worden.
Ausstattung:
Zur Ausstattung gehören neben weiteren Instrumenten die HRGC, Dynamische Headspace HRGC, HRGC-SCD, HRGC-MS, SPE-HRGC-MS, HRGC-IRMS, HPLC, HPLC-DAD, HPLC-ELSD sowie HPLC-MS/MS und HPLC-NMR. MDGC, MDGC-MS und die CD Spektroskopie stehen für Studien zur chemischen Konfiguration zur Verfügung. Quantifizierungen werden routinemäßig mittels HRGC-MS und HPLC-MS/MS durchgeführt, vorzugsweise mit Hilfe der Isotopenverdünungsanalyse
Links:
Biokatalyse
Lipoxygenase und Peroxidase
Seleno-Subtilisin
Alpha-Oxidation